新年首秀—猪肉韭菜包子
做一道「新年首秀—猪肉韭菜包子」，需要面粉、水，再配上酵母、韭菜、姜末。做法沿清蒸的思路展开：搅、剁、切、蒸。成菜细腻，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是面团醒发至原来两倍大，拿出放在面板上揉匀至光滑无气泡（此步非常重要，不要省略，直接影响成品是否细腻白胖）。从食养上讲，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 和面：面粉、酵母、白糖、玉米油依次下入盆内，加温水（约40度）搅拌和匀，揉成面团，醒五分钟后继续揉至光滑。开始醒发。
- 拌馅：先将肉馅下入盆内，加葱末、姜末、老抽、生抽、蚝油、十三香翻拌均匀成团后放在盆内一边静置。随后将韭菜剁碎，下入盆内另一边（这时千万不要与肉馅和在一起），加入玉米油翻拌均匀（这样不会出水），随后将肉馅与韭菜翻拌均匀，加入盐、鸡精、香油。
- 面团醒发至原来两倍大，拿出放在面板上揉匀至光滑无气泡（此步非常重要，不要省略，直接影响成品是否细腻白胖）。
- 随后切剂子，擀皮，包馅。（300g面可以包中等大小14个包子）
- 包子包好后放温暖处二次醒发，发至原来1.5倍大小，表皮明显膨胀拿起来轻飘飘便可。
- 开水上笼中旺火蒸15分钟，熄火后焖3分钟起锅。喧乎乎热腾腾的小白胖子来啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平