颜值美味并存的浮云蛋糕卷
家常做「颜值美味并存的浮云蛋糕卷」，主角是低筋面粉、牛奶。操作上是典型的烘烤：拌、搅。其中最要紧的一步大约需要25分钟。小窍门：烤箱上下火170度，烤25分钟（根据自己烤箱调整）一定要烤熟透了。从食养上讲，面糊A味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 备料
- 将牛奶，黄油，盐混合加热至60度后放一旁待用
- 将蛋黄糊细砂糖玉米油加一起用蛋抽充分拌匀至细砂糖融化
- 搅拌好后的蛋黄糊
- 将过过筛后的低筋面粉、玉米淀粉加入蛋黄糊充分拌匀
- 将加热好的牛奶液体，慢慢加入蛋黄糊，一边加一边搅拌，加太快以防将蛋黄糊烫成蛋花汤
- 用一个大的盘放一半的水加热至70度左右
- 隔热水加热蛋黄糊，一直保持70度左右水温加热，加热到蛋黄糊用蛋抽划过有纹路，变的有点浓稠后，马上将蛋黄又隔冷水降温
- 将蛋黄糊降温至27度左右，放一旁待用
- 将蛋白放冷冻室冷冻，冰到边缘有冰渣子就可以了（这个我有事情冰过头了，一样能打发，就是时间会久一点）
- 一次性加入蛋白部分的细砂糖，少许柠檬汁
- 先速度打发到小泡 ，转高速继续打发，感觉蛋白糊有点阻力的时候转低速整理蛋白气泡
- 打发到有弹性的大弯钩，蛋白糊就打好了
- 蛋白分三次入蛋黄糊用翻拌手法充分拌匀
- 搅拌好后的蛋黄糊从高处加入铺好油纸的烤盘中
- 烤箱上下火170度，烤25分钟（根据自己烤箱调整）一定要烤熟透了
- 烤至中的蛋糕体
- 出炉后将底部油纸撕掉，接着将蛋糕体正面朝上晾凉，漂亮的毛巾面
- 蛋糕体微温的时候可以打发淡奶油，淡奶油打发至9分发，硬一点的奶油比较好卷
- 将蛋糕体正面朝下的放在油纸上，接着将蛋糕体薄薄的铺一层奶油。在三分之一处放切好的芒果，接着用奶油盖住芒果，利用擀面棍将蛋糕卷起来
- 卷好的蛋糕卷
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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