番茄土豆牛肉（超级简单，不用香料）
这道「番茄土豆牛肉（超级简单，不用香料）」用料不复杂：牛肉、西红柿，再配上葱、蒜头、姜。烹饪顺序按炖煮来——切、炖、煮。成菜软烂，软烂鲜香。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 切好小番茄待用，也可以用大的西红柿，买来当水果的，没吃，只能当菜了
- 土豆一颗，切成块，切小块一点，熟得快，洗两遍（洗掉表面淀粉）
- 其他配菜冲洗干净待用，蒜头躲泥
- 牛肉，枸杞，茶树菇，花生，姜片，炖汤，跟平常炖汤那样就行（这步要提前做好，我是隔水炖，炖了2个多小时）
- 土豆，番茄，葱，玉米，先炒一会，加点炖好的牛肉汤下去煮，煮到西红柿软烂，土豆变色（还没全软）
- 将牛肉汤全部倒进去，加少许酱油，继续炖煮，直到土豆熟，便可熄火，加少许盐巴
- 盛盘，西蓝花用开水焯熟，码在边缘，撒点葱花
- 很香哦～光盘，即是一道菜，也是一道汤，荤素搭配适宜
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛肉小炒难点：肉老柴、粘锅、咬不动、配菜出水、味道单一
难点一：炒出来的牛肉咬不动 —— 大多数是「顺纹切」造成的
原因：牛肉纤维是顺着走向的，顺着切等于把完整的纤维束切断留着，刀口再横切也救不回来。
怎么解决：必须逆着纹理切。判断纹理的方法：看牛肉表面那层略微凹陷的纹路或脂肪走向，垂直它下刀。切完后再横切成 0.7 厘米左右的粗条——不能切太细，太细会碎。
补救：如果肉买回来就逆着切了还是咬不动，那就是火候或部位问题（见下）。
难点二：部位选错，怎么做都老
怎么解决：只用牛里脊（黄瓜条）或牛柳，这个部位筋少、滑嫩。想用其他部位就必须配合嫩化处理。牛腩、牛腱这类适合炖煮的部位绝对不能用来快炒。
难点三：腌完还是柴 —— 腌制顺序错了
原因：这是最普遍的错。正确顺序有严格的先后。
怎么解决：第一步用生抽、料酒、姜、白糖腌制 1 小时以上（放冰箱冷藏过夜更好，让味道渗透到肉纤维里）；第二步炒之前用水淀粉上浆拌匀放置 10 分钟；第三步洒现磨黑胡椒粉（或白胡椒粉）；第四步拌入适量食用油封汁。
原理：腌制入味 → 上浆锁水 → 胡椒去腥提香 → 油封住水分不让它流失。
难点四：腌的时候肉黏成一坨、断掉
原因：横切的牛肉条用筷子搅拌会断。
怎么解决：一定要用手轻轻抓，不要用筷子搅。抓的动作是顺着、轻轻抱团。
难点五：炒的时候出水、粘锅、粘成一团
原因与对策：
① 牛肉没攥干——洗完/泡完必须用手尽量攥干水分，这是防止炒时出水的第一道关；
② 锅没烧够热——炒锅要烧至冒烟再倒油，然后再下牛肉，这样不粘锅；
③ 油量不够——要比平时炒菜稍多一些，油量能帮助食材滑动；
④ 一次下太多——下太多会出水变成煮（见下）。
补救：一旦出水就继续大火快速翻炒收干，不要小火焖。
难点六：小苏打用错，肉发麻发涩
怎么解决：小苏打（碱面）能让肉变嫩，但用量必须极小（200-300 克牛肉配 1-2 克），并且腌完要**用