自制培根虾仁披萨（6寸两个）
「自制培根虾仁披萨（6寸两个）」以培根、豌豆玉米胡萝卜粒为主料，再配上披萨酱、虾仁。做法走的是烘烤的路子，依次冷冻、烤。前后大约需要15分钟。要点是摆上虾仁【用厨房用纸擦下水分】 2.摆上培根【培根一定要先拿出来解冻，随后用厨房用纸擦水擦一下】。按食养的说法，培根味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 1.先在盘上刷一层油，放上披萨胚，披萨胚刷上披萨酱（刷一层就差不了） 2.摆上一点芝士碎 3.下入胡萝卜玉米青豆粒【若是冷冻的或是湿的，强烈建议先用厨房用纸将它们擦的干一点】 4.下入西兰花【其实感觉西兰花不适合做披萨，没有想象的好吃】（西兰花out）
- 1.摆上虾仁【用厨房用纸擦下水分】 2.摆上培根【培根一定要先拿出来解冻，随后用厨房用纸擦水擦一下】
- 撒上芝士
- 下入烤箱，200℃上下火烤15分钟【建议用一个烤盘，放在中层】 （我用了两个盘，上面一层的披萨15分钟先熟了，下面的还没有熟，将上面的拿出来后下面的一个转到中层又烤了5分钟。为什么总两个盘呢？因为之前是怕铺了锡纸直接放在烤盘上（上面一层），锡纸会烤焦之类的，所以又用了另一个盒子来烤（下面一层），但是发现直接放在烤盘上铺上锡纸，刷一层油就没问题）
- 成品，好吃，上面的那个比较脆，下面那个软一点
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜