〖独家〗传统冬阴功（泰式酸辣虾汤）
「〖独家〗传统冬阴功（泰式酸辣虾汤）」的主料就是三分之一根胡萝卜、卷心菜，再配上冬阴酱、椰浆、柠檬叶。过程属于水煮，主要动作是切、煮。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；适量卷心菜味甘性平。
食材
步骤
- 备齐所有材料。
- 胡萝卜包菜切大块，鲜虾剥皮，留虾头虾皮与胡萝卜包菜一起放入白水煮汤底。
- 处理虾：煮汤期间，将虾开背去虾线。加入鱼露与冬阴酱。
- 将其他材料切成块。香茅切到没有颜色。
- 汤底煮开稍等几分钟，出虾和蔬菜的香气时就可以了。将虾皮蔬菜过滤掉不要，留下汤底。
- 汤底倒回锅中，煮开下入香茅，柠檬叶和南姜。煮出香味放蘑菇。加入一半椰浆。
- 稍煮片刻，加入处理好的虾，泰椒和番茄。虾煮至变色加入另外一半椰奶。
- 充分拌匀，熄火。最后挤入青柠汁。盛出撒上香菜碎。完成～
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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