平底锅之铁板诱惑
这道「平底锅之铁板诱惑」用料不复杂：秋刀鱼、豆腐，再配上孜然烧烤粉、葱花。烹饪顺序按烘烤来——切。入口鲜甜、细嫩，香甜适口。关键火候大约需要30-60分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 秋刀鱼去头去肚冲洗干净
- 肚子一定要洗干净
- 对半切开
- 撒椒盐
- 一小匙盐粉抹匀
- 整条拼回去包保鲜膜，放冰箱静置30-60分钟
- 豆腐切薄片抹盐
- 锅里放油，油热下豆腐
- 轻轻的翻一面
- 撒烧烤粉
- 撒上葱花起锅
- 锅不用洗，继续加热，放秋刀鱼
- 中温火煎（秋刀鱼容易熟，不需要文火慢慢等）
- 温柔的翻面
- 两面金黄
- 撒上烧烤粉
- 可以起锅了
- 香～
- 开动吧
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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