不需要烤箱和微波炉的芝士焗饭
「不需要烤箱和微波炉的芝士焗饭」以米饭、土豆为主料，再配上四五瓣蒜、一节葱、芝士。做法走的是烘烤的路子，依次蒸、腌、切、炒。做好后入味，香甜适口。要点是平底锅或不粘锅里放油 将腌过的土豆丁加入 （腌过的土豆会出水 注意安全 防止油溅起来烫伤）。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 忘记拍照了 就纯口述好了……第一部：蒸米饭。如果有剩饭 就可以省了这一步。
- 将土豆冲洗干净去皮 切成小丁 放碗里撒盐腌起来 如果没有土豆 也可用洋葱等蔬菜代替 切成丁便可。
- 切葱蒜 蒜先拍两下接着切 更容易入味
- 平底锅或不粘锅里放油 将腌过的土豆丁加入 （腌过的土豆会出水 注意安全 防止油溅起来烫伤）
- 旺火煸炒几分钟 待土豆慢慢变蔫 稍微变色 下入 葱蒜 炒二十秒左右 下入番茄（也可用两勺番茄酱代替番茄）炒至番茄出水
- 下入米饭煸炒 待米饭和土豆番茄融合均匀 放盐 边放边尝 口味合适便可（盐比平时的少 因为土豆已经用盐腌过了）
- 将火转最小 将炒好的米饭都推到锅的中间按压（推的小些容易铺满芝士 太大的话 芝士不容易铺满） 将芝士片铺在米饭上面 盖上锅盖等几分钟 等芝士融化便可起锅
- 上面那步的配图 是我用洋葱做出来的 。这一步的图（也就是题图）是用土豆做出来的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油白酱与西式浓汤难点：结块、油水分离、酱稀挂不住面、奶酪不融化
难点一：白酱结块、有颗粒。这是「油面糊（roux）」最常见的问题，根因是牛奶一次倒太多、且没有充分搅拌。正确手法（三步）：
①小火融化黄油，不要冒烟；
②倒入等量面粉小火炒到「面粉不再有生涩味」（约 1-2 分钟，这一步决定了酱的底味，也决定会不会苦）；
③热牛奶必须分 4-6 次加入，每一次都要完全搅匀看不到粉块再加下一次。这是唯一能避免结块的方法，一次性倒入必然结疙瘩。
难点二：酱汁太稀、挂不住面。补救有三种：
①开小火继续煮（水分蒸发，酱自然变稠）；
②加少量水淀粉勾芡；
③加芝士碎（马苏里拉或帕玛森都提供浓稠度）。判断标准：酱汁能挂在勺背上、缓慢滴落成稠线。
难点三：油水分离、酱发油。原因：
①黄油化太早（黄油和面粉分离了才加水）；
②加了太多淡奶油；
③火太大。解决：必须等面粉炒到完全裹住黄油、看不到流动的油，再分次加液体。加淡奶油后转最小火，避免油析出。
难点四：芝士不融化、成蛋花状或结块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结成块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要一片一片撕碎放，一次扔太多会粘锅；
④边加边搅，每加一片等它融完再加下一片。
难点五：意面和酱汁不挂、盘底有汤。这是意面的经典难点。三个手法：
①煮面时间比包装说明减 1 分钟（面还要在酱里继续煮）；
②保留 100ml 煮面水（面汤里的淀粉是让酱挂面的关键，加一点就挂住了）；
③面入酱后小火略煮 2 分钟并不断翻动，让酱汁包裹住每一根面。判断标准：**盛