浇汁茄盒
浇汁茄盒是道家常菜，核心用料是长茄子、肉末，再配上葱姜蒜、料酒。做法以清蒸为主：剁、切、蒸。做好后软糯、入味，清鲜本味。前后大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 肉馅剁一下加生抽、料酒、香油、食用油、葱姜末，顺时针充分拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷静15分钟
- 长茄子两根，切成每个这种夹子，最后留一点不切断就行
- 冷静好的肉馅，用筷子塞满茄夹子，摆盘上锅
- 旺火蒸十分钟，熄火起锅
- 茄子蒸一下后有一点软，正好挤一挤，摆成一圈，摆下盘
- 蒸茄子的汁倒出来待用
- 另起锅烧油，下葱姜蒜末爆香
- 加入之前的茄汁水煮开，放一大勺耗油，不用放盐了哦～因为之前肉馅已经放过生抽
- 接着次煮开后放水淀粉，勾芡后就可以啦
- 均匀的浇在茄盒上，切点葱丝红椒丝摆盘便可！色香味俱全，而且超级方便又健康！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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