蜜汁山药
蜜汁山药（做法2）
「蜜汁山药」的主料就是山药、干桂花，再配上秦岭土蜂蜜、青海红枸杞。过程属于清蒸，主要动作是切、搅、蒸、炖。口感不腻，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要24小时。桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 选购山药，红斑山药表皮白里透红，并带有粉红色瘢痕，此乃正宗红斑山药洗干净并去皮（带塑胶手套操作）
- 山药切成6～8厘米长小段后，下入不锈钢小盆或瓷盘里，入蒸锅，隔水蒸45分钟（判断是否熟透，可用牙签插入）软，糯便可。拿出蒸熟的山药段，稍微降温后，改刀切成山药片。
- 大块老冰糖提前捣碎
- 炒锅加热，加入花生油，油热后，加入老冰糖煸炒，并以画圈方式不断搅拌。冰糖逐渐熬化后，改文火，并加入150克开水，继续文火熬制糖浆。注意观察冰糖颗粒物全部融化，并呈现焦糖色（类似于浅咖啡色）熬制的糖浆就是完美啦
- 备干桂花，红枸杞
- 蒸好的山药摆入汤盘中（或玻璃保鲜盒中）
- 将熬好的焦糖色糖浆加入山药，让糖浆浸没山药，撒干桂花（此做法比较清淡，适合夏天入冰箱冷藏24小时后，接着食用） 另一种做法是:在本步骤，可直接将切好的山药段小心加入锅中，与熬制的糖浆混合慢火炖10分钟，其间转动锅柄，避免糖浆糊锅底，并用木铲小心翻拌山药段，让每片山药浸满焦糖色糖浆
- 10分钟后，熄火，蜜汁浓稠，桂花香味四溢的蜜汁山药完成等山药变温后，可按口味，陆续加入少量土蜂蜜和红枸杞（不喜太甜者可不加）!
- 这是做的没放桂花的
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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