朝鲜热面
做一道「朝鲜热面」，需要鸡架、猪肉糜，再配上辣椒、朝鲜面、葱姜蒜。做法沿炖煮的思路展开：炖、腌制、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；只鸡架味甘性平。
食材
步骤
- 先将面用凉水泡软
- 鸡架冲洗干净，下入葱，姜，和调料包，加入适量清水炖1个小时，出国后放盐，一点生抽，味精等调味
- 圆白菜用辣椒粉，姜末，蒜末，盐，味精腌制
- 将肉糜炒至熟透加入鸡汤中
- 朝鲜面烫熟下入碗中，舀上一勺热热的烫汁，加上辣白菜，香菜便可，也可以放上鸡蛋，既营养又美观
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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