风靡欧美的植物奶「腰果奶」
做一道「风靡欧美的植物奶「腰果奶」」，需要原味腰果、纯净水。操作顺序大致是：浸泡、冷藏。做好后浓郁，清淡宜人。火候上大约需要2小时。按食养的说法，原味腰果味甘性平；纯净水味甘性平。
食材
步骤
- 做腰果奶，用即食的原味腰果。
- 打开直饮机，准备浸泡腰果咯。
- 生腰果直饮水常温浸泡2小时、着急的话用热水浸泡15分钟。 不着急的：冷藏浸泡一夜，因为浸泡时间久，所以对水质有点点要求。
- 将泡好的腰果滤出、泡的水不要。 腰果+新的直饮水，下入料理机中。（接着好的食材一旦用错了水，就会破坏食物本先的味道。 所以选对水是所有美食制作的第一步。）
- 可以加一丢丢的海盐或者香草精，提味。 实在没有可以不加
- 一起下入料理机中打碎
- 过滤一下口感更好。 做好的腰果奶可以直接喝。
- 也可以加入咖啡液，变成好喝的拿铁哟
- 腰果奶做的拿铁、口感真的非常的丝滑、味道也很浓郁。。。一定要试试！！这是我喝过的最好喝的拿铁
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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