咖啡巧克力月饼
这道「咖啡巧克力月饼」用料不复杂：牛奶巧克力、咖啡馅。操作顺序大致是：拌、搅。成品清甜，吃起来口味平和。前后大约需要20分钟。咖啡馅味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将牛奶巧克力隔水溶化
- 在1中加入麦芽糖浆充分拌匀
- 待2翻拌均匀后，不用加热，继续搅拌变稠
- 将3倒在干净的毛巾上将油吸出，随后下入冰箱松弛20分钟
- 将4拿出，随后加入少许的玉米淀粉拌至不粘手即成皮
- 将皮分割成20g一个
- 接着将咖啡馅分割成30g一个
- 用皮包住咖啡馅，接口收紧
- 将8放在模具中，压印成型
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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