冰糖蓮藕
家常做「冰糖蓮藕」，主角是节孔的粗胖蓮藕、粗估夠塞的量糯米。操作上是典型的水煮：煮、切。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 9孔蓮藕，選越粗胖越好，洞大好塞米。糯米泡水12小時。紅糖上色用。冰糖量可在煮糖水時依照喜歡甜度調整。煮糖水時要甜些，煮蓮藕時才好入甜味。
- 蓮藕削皮，洗淨，確認孔內無泥沙。選較粗的一端切開，頭蒂留著，還要蓋回去。塞入糯米，用筷子塞入填實不留孔隙。
- 塞完糯米後蓋回蒂頭用牙簽固定。
- 煮化冰糖，紅糖，添入清水淹過藕，進壓力鍋熬煮。我煮了兩次壓力鍋，藕會較軟糯。
- 從壓力鍋拿出，旺火收糖汁到濃稠。
- 收完的糖汁。
- 放涼切成片。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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