土豆泥芝士蔬菜龙虾汤（Creamy lobster soup with Vege /Mashed potato base)
土豆泥芝士蔬菜龙虾汤（Creamy lobster soup with Vege /Mashed potato base)是道家常菜，核心用料是龙虾尾、土豆，再配上洋葱、蒜、小葱。做法以煲汤为主：烤、切、蒸、炒。成品浓郁、鲜香，吃起来温润适口。前后大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 先上一张成品图，封面图中用来配了意面，但用来配烤面包也不错哦～
- 所有蔬菜冲洗干净，土豆削皮切成块，洋葱和黄椒切成小丁，蘑菇切成片，蒜瓣切末，小葱和火腿片分别剁碎（不需要太细）/ 龙虾尾洗好用剪刀从尾部中间剪开，以上图是吃完后才想起来拍龙虾，所以只剩壳子了（别看很小，其实剁碎后还是很多肉的哈哈）
- 土豆下入蒸锅内蒸15分钟直到筷子能戳碎的状态，龙虾剪开尾巴上部后同样下入蒸锅内和土豆摆开一起蒸
- 蒸的时候起炒锅，下入黄油加热融化，中温火下入蒜末和一半量的切好的小葱碎煸出香味，之后依次加入洋葱，黄椒，蘑菇片和火腿片，煸炒5-8分钟，炒时可加入少许盐和黑胡椒面（不需要完全炒至熟透）
- 龙虾蒸好后将肉拿出剁碎末，土豆下入碗中搅成泥加入少许黄油和牛奶充分拌匀，随后另外起小煮锅将土豆泥拨入，接着和之前的炒的蔬菜充分拌匀
- 拌好煮锅内的蔬菜后加入牛奶（量最好稍微盖过和蔬菜搅拌后的土豆泥，不要倒太多要不然需要煮很久）随后开文火加热5-10分钟接着加入之前准备好的龙虾碎，另接着加入少量红酒，继续文火加热10分钟（其中最好不停的搅拌）
- 最后撒入芝士碎搅拌，熄火焖到芝士软化，接着在最上面撒上剩余的葱花碎，喜欢的小伙伴可以接着撒些黑胡椒和辣椒面，另外滴少许柠檬汁（口味偏甜的可以接着加入一点点细砂糖，我这里有加）
- 一份鲜香浓郁的芝士蔬菜龙虾汤就完成啦（想配意面/粉或者烤面包的小伙伴可以趁在炖汤的时候另外准备哦）
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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