黄酒焖童子鸡
做一道「黄酒焖童子鸡」，需要童子鸡，再配上枸杞、姜、红枣。做法沿焖烧的思路展开：炖、切、蒸。成品清香，吃起来咸鲜醇厚。火候上大约需要1小时。容易翻车的地方是如果器皿够大，整只鸡不要切成块；挑选嫩的童子鸡（公鸡哦）。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 儿时就用镇上打来的散黄酒，今天的我们选择有很多了，这是一个福建朋友带给我的黄酒炖出来真是满屋子酒香，接着推荐一款绍兴咸亨的“太雕”8年陈，现在大多用“太雕”最多；
- 如果器皿够大，整只鸡不要切成块；挑选嫩的童子鸡（公鸡哦）
- 内脏如有，全部下入；
- 其实不要汆烫，整只鸡入碗；撒少许盐，下入姜丝，大枣，枸杞，将满满的2小瓶黄酒全部倒进去，或者“太雕”250毫升1瓶，切记：不要放水，一滴都不要！
- 图文有点不配，下次接着做的时候补图；这一步就是将“下入整只鸡的大碗”用盘子扣上，无缝对接的那种（或者碗大盘小），随后用面糊（面粉+水）将碗缝隙全部糊严实，全部糊严实，全部糊严实！！！
- 随后上锅隔水蒸一个小时，尽量一直旺火；熄火后焖上10分钟，起锅，揭掉面糊干，清香扑鼻，汤汁甜丝丝的，一人一只童子鸡，完美
- 将所有的汤都喝的干干净净，已经昏昏欲睡了，倒下睡个午觉，出一身汗，黄昏的时候起来一身轻啊。基本都是夏日的中午午饭吃，切记，吃完不要洗澡（以前就是指不要下河游泳，不要洗凉水澡），直接睡午觉！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App