酸奶溶豆（莫斯利安酸奶）
家常做「酸奶溶豆（莫斯利安酸奶）」，主角是酸奶、蛋白。操作上是典型的烘烤：搅、烤。入口清甜，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要90分钟。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 莫斯利安50g或60克小锅加热浓稠至30克
- 加热好的酸奶加入玉米淀粉和奶粉搅拌至无颗粒顺滑状态，加入3克水，拌好的酸奶糊是湿润的，提起来不会立马低落但是会掉下去的糊状。糊如果有颗粒、太干、太湿都会令蛋白霜消泡。
- 蛋清加少许柠檬汁或者白醋，有利于蛋白霜稳定，打至干性发泡，既提起打蛋器是一个短小直立不下垂的尖尖
- 蛋白霜和酸奶糊搅拌混合均匀，下入裱花袋挤入盘内，热风烘烤上下火90度烤90分钟
- 溶豆能轻松脱落，内部干燥就是烤好了，烤温不能超过100度不然外面焦了内部还是湿的。酸奶糊的状态一定要注意，蛋白霜打发要到位。两个蛋白能烤两盘，少了就不算成功，注蛋白霜消泡了，而如果是直接滴落的状态就算失败了。但是，只要能烤熟味道一样不错。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打发到硬性，挤完立刻低温烘干防塌
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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