红心火龙果&樱花慕斯（六寸）
这道「红心火龙果&樱花慕斯（六寸）」用料不复杂：以下戚风蛋糕部分、牛奶或水，再配上以下粉色慕斯部分、红心火龙果。烹饪顺序按烘烤来——搅、烤、切、冷藏。做好后细腻，奶香浓郁。前后大约需要2小时。
食材
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步骤
- 先做戚风蛋糕。 分蛋，蛋白放入无油无水盆中待用。 蛋黄碗中加入牛奶和油，用手动打蛋器拌匀，搅至看不见油星。多搅一会有利于均匀混合粉。 筛入面粉，拌匀。
- 预热烤箱，165度上下火。 蛋白用电动打蛋器低速打发，鱼眼泡时加1/3糖，接着高速打至细腻些的泡沫时加1/3糖，接着高速打一分钟加最后1/3糖，加1g盐，帮助蛋白霜稳定，中速打至湿性发泡，转低速，提起见1cm小尖钩停手。
- 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或J字翻拌的手法翻拌均匀，切勿画圈圈。 接着将混合物倒回蛋白霜盆中，继续拌至不见杂色。不要太久，以免消泡。 加入模具，轻震两下，入烤箱，150度上下火25分。 牙签插进不带东西出来就是熟了。蹲一下模具倒扣散热。
- 待一个半小时后开始做慕斯部分。 将粉色部分的材料准备一下。 吉利丁剪小片在冷开水中泡软。 切火龙果，保留1/3果肉切成整齐的小块，留用。 其它火龙果肉入料理机打碎。 淡奶油请提前一天下入冰箱冷藏，这样大夏天也不需要坐冰一样能打发。
- 两小时后戚风蛋糕散热完毕，脱模，切成片，待用。（可提前用零散时间烤蛋糕） 将泡软吉利丁片的水控干水分，加入一点开水，能没过吉利丁就好，入微波炉，盖上盖子，叮30秒。完全融化为准。 融化的吉利丁液稍凉后加入果汁里，拌匀。
- 电动打蛋器打发奶油。加糖打至六分发，即能看到纹路，但仍能流动的状态。 与上一步的果汁吉利丁混合液混匀。粉红色慕斯液完成。
- 不粘活底模具底盘包锡纸，接着铺一张油纸，方便将来脱模。将切成片的蛋糕铺在底层，加入慕斯液，没过就好，将切好的水果丁均匀铺上，接着继续倒慕斯液，没过水果丁的高度。接着铺蛋糕片。接着放水果，接着倒慕斯液。我一般只放两片戚风。慕斯不要倒得太满，给牛奶层和樱花层留空间。 摇平表面，盖保鲜膜入冰冻层半小时。
- 休息一刻钟继续做牛奶层，同样准备好吉利丁液，加入牛奶中混匀。 打发奶油，与牛奶吉利丁液混匀。牛奶慕斯液完成。 冰够半小时的粉色慕斯拿出，缓慢往模具中加入牛奶慕斯，继续盖保鲜膜放冰冻层半小时。
- 等待中可以先做两件事。 先将盐渍樱花入温开水中泡5分钟，随后用筷子夹着梗轻涮，将盐粒泡开。花瓣打开了就下入冷开水中浸泡，可多浸几道冷水，不要接着入温水了。 雪碧加入可密封的瓶子里猛摇，摇一会开盖放气，重复几次很快就能消泡了。
- 冰够了开始做樱花部分。 吉利丁片同上处理，液态后加入消泡的雪碧中，用勺子缓慢加入模具中。 用筷子和牙签铺助，摆放樱花的位置。 摆放好可稍待，不要挪动它，因为冰冻的温度会让吉利丁雪碧很快凝固，等它凝成形了，就不怕晃动摆好的花形了。#所以摆花的动作不可以太犹豫。时间太久就挪不动了# 下入冷藏室，放几个小时。注意是冷藏，接着放冷冻就没法吃了。我一般放过夜。冷藏后白底会泛出粉色渐变。不喜欢的朋友可以全程冷藏或者加厚牛奶层。
- 脱模的时候用电风吹吹一圈模具壁，或用温水湿毛巾捂几圈，就很快脱模了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔