杨枝甘露
杨枝甘露（做法49）
杨枝甘露是道家常菜，核心用料是大台农芒、西柚，再配上牛奶、椰浆。做法以水煮为主：煮。成品香甜，吃起来温润不腻。从食养上讲，一只西柚味甘性平。
食材
步骤
- 西米煮开后，开盖儿在煮一下，直到西米中间有一粒小白点，熄火，盖上盖子，闷到小白点没有了，随后倒出热水，将西米倒进过滤水里！这样西米的口感QQ 的！
- 三个芒果的芒果肉和鲜奶一起打成浓稠度刚刚好的芒果泥！
- 取一些西米和芒果泥混合均匀！在表面放上芒果块儿，和西柚果粒，接着撒上一圈椰浆！放上薄荷叶！
- 椰浆最好选用雄鸡标！马来西亚进口的！是我试过市面上所有牌子之后，最好的！超香浓啊！！！做咖喱和甜品超正！！！
- 芒果最好用台农芒，其他品种都没有它香甜！西柚一定要去掉白色的筋膜！不然发苦！
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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