巧克力熔岩蛋糕（美食赞美生活）
家常做「巧克力熔岩蛋糕（美食赞美生活）」，主角是黑巧克力、低筋面粉，再配上朗姆酒。操作上是典型的烘烤：炸、搅、烤、冷藏。成菜细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，黑巧克力味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 第一步当然称好材料塞，想个啥子哟！记得将盆内的水渍都清理干净，做美食的，需要的就是仪式感啦！
- 第二步将巧克力和黄油隔水花开，记得注意安全哈！别被热水烫到了，尽量别用玻璃碗，温差较大会炸裂的，我经历过，所以你们注意！
- 第三步将鸡蛋和细砂糖用手持打蛋机打成这个样子，如果你非得用厨师机当然更好啦！我比较懒就这样了，状态呢！就是提起面糊可以写一个8字，随后面糊会缓缓消失。更好的理解方式就是大家可以插一根牙签进去不会倒就好啦！
- 第四步可以将粉类加入其中了，看起来和上一步没啥太大区别哈，那是因为我的手艺好的原因哈。记住搅拌方式一定要正确，翻拌！不能理解的可以私信给我，我拍视频给你看！不许趁机调戏我哈，先说清楚！
- 第五步就可以将两部分面糊混合均匀哒！形成这样细腻光滑无颗粒的面糊就好了！这一步的时候我偷偷吃了一点，我觉得可以不用继续往下做了，已经特别好吃了可是鸡蛋是生的我还是烤一下吧！难受～
- 第六步将面糊挤到模具里面去8分满就好了！你想用什么模具都可以，一定要记得刷油在模具里面。随后可以冷藏半个小时流心效果更佳哟～进行烘烤吧，烤箱预热上下200度烘烤大概8-10分钟。主要还是要看你的模具大小来的哈，别失败了，出去败坏我的名声！
- 这就是最后的成品图了，烤好的状态是什么样子叻，就是你晃动烤盘，面糊表面不会动就好了啦，我已经说的很详细了！真的，我感觉你们肯定会了对吧？嘿嘿～
适合什么人吃
烹饪难点
巧克力要隔水融化，表面烤到凝固内心要流
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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