豆沙馅绿豆糕（最好吃没有之一）
「豆沙馅绿豆糕（最好吃没有之一）」以去皮绿豆、豆沙馅为主料，再配上容量月饼模具一个。做法走的是清蒸的路子，依次浸泡、蒸、拌、煮。成菜细腻，清鲜本味。关键火候大约需要12小时。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；豆沙馅味甘性平。
食材
步骤
- 将去皮绿豆冲洗干净，盆内装好等量水浸泡一晚，需浸泡12小时。
- 如果室温超过28度以上，则需要覆盖保鲜膜放冰箱储存。
- 浸泡12小时后将绿豆从冰箱拿出，滤干所有水分，下入一个深一点的盘子平铺均匀，放入电饭煲，随后撒上奶粉，之所以撒奶粉是为了让蒸豆子时产生的多余蒸汽溶解奶粉，接着被豆子吸收，这样蒸出的豆子既不会太过湿润又有奶香。
- 将奶粉翻拌均匀，接着在豆子中间挖一个洞，可以让埋在底部的豆子同样受热均匀容易蒸烂。
- 按煮饭档蒸一个半小时。蒸熟后，此时的豆子已经熟透，而且干燥，用手轻轻一搓，就成泥状，随后起锅。
- 随后将蒸熟的豆子放料理机里分次打成泥状，研磨时晃动杯体，让所有豆子都均匀打成豆泥。
- 打成泥状的豆子如图。如果没有料理机的朋友也可以将豆子装进保鲜袋，需要多套几层，以免爆裂，随后用擀面杖反复擀压成泥，稍微费一点力，但也不会很累，因为豆子已经很熟烂了。
- 所有豆泥打完后装盆，接着开始炒制豆泥。
- 黄油切成片加入不粘锅内。
- 我用的是总统牌的淡味黄油，奶味很香醇。
- 待黄油融化后加入豆泥，中文火炒制。
- 因为豆泥比较干，先用硬一点的刮刀切开成团的豆泥，剁碎一点。
- 随后按压至所以豆泥都均匀的吸收到黄油，中文火继续慢慢煸炒。
- 五分钟左右，感觉豆泥慢慢吸干黄油而且变的细腻后加入白糖，继续炒拌一分钟。
- 随后你用刮刀将豆泥慢慢推拢，你会发现豆泥已经有油性可以成团了，此时起锅，放一边晾凉待用。
- 等待豆泥晾凉的时候，用电子称称出20克一个等份，一共16个的豆沙馅，搓圆放盘内待用，接着接着将豆泥分成30克一个，共计16个的剂子。
- 接着包豆沙馅，新手或许会觉得有点困难，因为用一个30克的面饼包住一个20克的团，有点考验技巧，当然如果你是包各种包子的能手这就不在话下了。不过按照我的方法，也可以快速掌握，首取一个豆泥剂子在掌心按扁成豆泥饼，随后下入豆沙馅。
- 一边将豆泥饼往上至中间推拢，一边按压豆沙馅，手心团圆一点，让按压下去的豆泥和豆沙有空余的位置团成圆，注意手法轻盈，以免撑破豆泥饼。
- 慢慢按压豆沙，逐渐收拢饼口位置。
- 随后收口。
- 随后下入模具内，收口朝上。
- 接着在模具内轻轻按压将豆泥团均匀的装满模具每一个小角落。
- 随后将模具内的绿豆糕按压在容器内，大拇指压住顶部定型几秒，随后提起。
- 依次做好所有的绿豆糕。
- 花纹清晰，而且豆沙不外露才算成功！
- 做好了，细细品尝吧，端午时节送人自己吃都是不错的。
- 别忘了和我一起分享你做过的样子和味道…
- 奶粉是这个，奶味很浓，个人比较喜欢。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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