黄桃罐头
黄桃罐头（做法33）
黄桃罐头是道家常菜，核心用料是黄桃。做法以清蒸为主：蒸、切、冷藏。关键火候大约需要25分钟。按食养的说法，若干黄桃味甘性平。
食材
步骤
- 桃子买的时候尽量选软硬一致的，否则蒸熟后口感会不一致。
- 桃子冲洗干净去皮去核切成块，撒冰糖，冰糖和桃肉的比例是1:6。
- 冷水上屉，水开后蒸25分钟。
- 蒸熟后起锅放凉，装保鲜盒进冰箱冷藏。
- 天热时吃上一碗，冰冰凉，甜滋滋。
适合什么人吃
烹饪难点
糖水浓度要合适（过甜过酸都失败），桃片不能煮烂
小常识
万能红烧汁与糖醋汁：黄金配比一次调好
红烧菜颜色发黑发苦、味道寡淡，八成是酱汁比例和炒糖色没控住。万能红烧汁黄金比例（以炖3-5斤肉为基准）：生抽30毫升+老抽5毫升（老抽多必黑苦）+冰糖15克+料酒20毫升+姜葱香料，加开水没过食材。家庭小份可记糖30克:生抽50毫升:料酒5毫升的约1:2糖酱比，炒糖色全程小火。糖醋汁：白糖与醋约1:1为基准，按口味微调。要点：炒糖色用冰糖小火，糖化开呈枣红色立刻加热水或下肉，炒糊发苦毁一锅；炖肉中途加水必须加热水，否则肉质变柴；最后大火收汁留约1/3汤汁最入味。酱汁放凉密封冷藏可存一周，每次直接舀，不用现调。
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