请王家沙来告诉你，如何做一份正宗的两面黄？
【两面黄】请王家沙来告诉你，如何做一份正宗的两面黄？
「请王家沙来告诉你，如何做一份正宗的两面黄？」的主料就是鸡蛋面、虾仁，再配上青豆、红彩椒、黄酒。过程属于水煮，主要动作是煮、煎、拌、炒。做好后鲜甜、弹牙，原味清鲜。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 等水煮开煮面，煮至面条浮起便可。
- 为了面条口感更筋道，煮完后，过一遍冷水。
- 加入1/3勺盐和糖调味，放一旁醒半小时。
- 加3勺油，中温火煎面。因为煎面的时间有点长，多加一点油，防止煎焦。
- 每一面各煎7分30秒，煎至两面金黄，起锅待用。看到金黄的面条起锅，已经忍不住想要掰一块尝尝。
- 150ml水煮开，加入1/3勺盐糖和生粉，充分拌匀。
- 加入青豆虾仁和笋丁旺火煮开，煸炒。
- 加1勺油提香，煸炒。
- 起锅淋在两面黄上。
- 搞定！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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