宝宝辅食-杂蔬丁香鱼米饭糕
宝宝辅食-杂蔬丁香鱼米饭糕（做法1）
家常做「宝宝辅食-杂蔬丁香鱼米饭糕」，主角是米饭、白菜，再配上鸡蛋、虾、丁香鱼。操作上是典型的清蒸：剁、浸泡、煮、腌制。做好后清甜、清香、细腻，清鲜本味。火候上大约需要15-20分钟。小窍门：将米糕脱模，切成小块，最好搭配上芝麻酱，吃起来又鲜又香。从食养上讲，米饭味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 准备食材：米饭60克、白菜8克、胡萝卜10克、鸡蛋1个（60克）、虾3只（去皮后30克）、丁香鱼干2克、亚麻籽油适量。
- 将胡萝卜去皮后，剁碎。
- 将白菜用开水汆烫，剁碎。
- 丁香鱼用温水浸泡3-7分钟。
- 丁香鱼有清热去火的功效，但有的宝宝对味道比较敏感会吃出一点点苦味。在处理丁香鱼的时候，咱们可以轻轻剥去内胆，接着细细剁碎。 如果宝宝不介意丁香鱼苦味就直接剁碎。 tips：丁香鱼补锌又补钙，不仅味道特别鲜，还带有淡淡的清香，宝宝接受度高。平时煮粥、煮面条都可以在里边加点，味道特别赞！今天的这个食谱如果没有也可以不加，换成虾皮或者银鱼也可以哈~
- 将虾去皮，切成小块，用柠檬腌制15-20分钟，去除腥味。
- 将虾肉下入搅拌机，打成细腻的虾泥。 tips：家里没有搅拌机的小伙伴也别着急，将虾肉细细的剁成泥也是可以的。
- 将虾泥下入大碗中，加入胡萝卜、白菜、丁香鱼，接着加入已经焖好的米饭。
- 另外加入2滴亚麻籽油。 tips：加入亚麻籽油，除了是口感上的需要，更主要是想要帮助宝宝提升α-亚麻酸的摄入量，促进宝宝的大脑发育，因为α-亚麻酸会在人体内转化成DHA。 不少姐妹们问我是核桃油有营养还是亚麻籽油有营养，其实对比一下，核桃油中的α-亚麻酸要比亚麻籽油低，但是我还是建议大家最好能给宝宝换着吃，不要吃单一的食材，这样营养会更全面些哟~
- 在大碗中打入鸡蛋。
- 用筷子充分拌匀。
- 碗底铺上烘焙纸，或者刷层植物油，将蛋糊加入。
- 铺匀后冷水下入蒸锅。
- 蒸15-20分钟，至米糕熟透成型便可。
- 将米糕脱模，切成小块，最好搭配上芝麻酱，吃起来又鲜又香。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或