拉条（抻面）
做一道「拉条（抻面）」，需要面粉、肉和各种蔬菜。做法沿卤制的思路展开：搅、切。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，面粉味甘性平；左右凉水味甘性平。
食材
步骤
- 面粉放盆里，中间挖个小窝，加入凉水，一边加一边搅。
- 将面粉搅成絮状，随后和成面团。
- 不停的用手揉面团，直到将面团揉的很光滑。
- 面团均分成两份。
- 将面团擀成大约半厘米厚的圆饼。
- 取一个大小适中的深盘子或盆，底部抹上油，随后将面饼摞在盘子里，饼之间和上表面抹上油。盘子上盖一层保鲜膜密封，开始醒面。醒面的时间根据气温高低决定，半小时到两小时不等。
- 醒面的时间做卤，我做的是什锦卤，肉、豆角、土豆、洋葱、胡萝卜、香菇切成小丁，加葱姜等调料炒制成卤。也可以加茄子、芹菜、蒜苔等蔬菜，蔬菜种类多，营养丰富。也可以做西红柿鸡蛋卤。
- 炒卤的时候同时烧水。将醒好的面饼移到案板上，切成条，喜欢吃宽的就切宽一些。
- 水开了开始拉面，用食指和拇指将面条捏一捏，一手拿一头，轻轻上下甩几下，面条就拉长了，下到锅里，边抻边煮，抻几根了用筷子搅一下锅，一个饼煮一锅。
- 面煮好后，盛盘，浇上卤汁就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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