关东煮
关东煮（做法3）
关东煮是道家常菜，核心用料是白萝卜、魔芋，再配上炸豆腐泡、鸡蛋、鱼饼。做法以水煮为主：切、煮、焖。做好后清甜，温润不腻。关键火候大约需要6小时。从食养上讲，魔芋味辛性寒，归肝、肾经，化痰消积，滑溜清爽。
食材
步骤
- 白萝卜切成块，魔芋块切花刀。 炸物用热水淋1遍，沥水待用。 煮好鸡蛋。
- 砂锅里加1L水，依次加入浓汤宝、酱油、味啉。煮开后转文火。
- 沿着锅边摆食材“”先放萝卜、魔芋、竹轮、鸡蛋等难煮的东西。煮30min。
- 随后接着放其他食材：比如油豆泡。煮30min。
- 最后放鱼饼。 熄火。盖盖子保温焖上6小时。
- 吃之前重新加热就好。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App