什锦捞饭
「什锦捞饭」的主料就是米饭、杏鲍菇，再配上鸡蛋、大蒜、黑胡椒粒。过程属于快炒，主要动作是搅、切、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 米饭事先煮好，尽量搅拌至松散。
- 鸡蛋煎成蛋皮，摊凉，切细。
- 杏鲍菇、胡萝卜切成小丁。
- 脆皮肠切成小丁。
- 大蒜切末。
- 锅烧热下油，油热后下入蒜末爆香。接着将切好的配料下入锅中煸出香味。
- 炒至断生后，调入适量的盐、生抽，少许耗油、鸡精，炒匀。
- 随后将炒好的配料加入乘米饭的锅中，尽量捞匀。
- 最后下入葱花，滴几滴香油增添香味，可适当接着加入少许盐（不够味的情况下）、油、生抽，撒入黑胡椒粒，捞匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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