秋林大列巴 附 橄榄型整形方式
「秋林大列巴 附 橄榄型整形方式」的主料就是高筋粉、黑麦粉或者全麦粉，再配上金燕干酵母、去皮熟核桃仁。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、烤、切、发酵。火候上大约需要25分钟。按食养的说法，高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 黑加仑去掉顶端的小枝，称35g出来，随后加入15g的朗姆酒，盖盖子或者保鲜膜泡一夜，冬天室温便可，夏天下入冰箱冷藏。
- 核桃仁 烤熟 这样会更香（我是180度烤12分钟，不预热烤箱）看到核桃仁表皮爆裂 闻到香气就是熟了。
- 熟核桃仁放凉后，剥去表皮，不然会有苦涩的味道
- 后油 后盐法揉至出薄膜。揉面的整个过程还是比较干的，忍住不要加液体，此配方已经在原有的基础上加过了。
- 揉好的面团 拿出 切成块。这样方便跟提子干和核桃仁混合。
- 充分混合均匀后，25度环境下发酵1个小时。
- 均分4份滚圆，松弛25分钟。
- 取一松弛好的面团，光滑面朝上
- 擀开
- 翻面
- 先折下面
- 接着将上面翻下来
- 接着对折 捏紧底边 轻轻搓尖两端
- 或者 用手拍扁，重复以上步骤
- 这样成型出来的橄榄型就是胖胖的啦
- 左边是手拍扁整形，右边是擀面杖整形，一胖一瘦 你喜欢哪个呢
- 温度35℃，湿度80%的环境下发酵至2倍大
- 在表面割出喜欢的纹路，要深一些。大概1.5cm的。在割口处挤上软化的黄油。
- 上火200度 下火170度 烤25分钟。（时间只是参考，出炉前自行查看熟没熟。）由于家用烤箱温度都不准，所以务必用烤箱温度计测量。
- 出炉后彻底放凉，接着下入保鲜袋中。吃的时候切成片便可。
- 迷人的裂口
- 组织
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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