布鲁耶尔洋梨塔(tarte bourdaloue)
布鲁耶尔洋梨塔(tarte bourdaloue)是道家常菜，核心用料是低筋面粉、蛋黄，再配上鸡蛋、杏仁粉。做法以烘烤为主：切、拌、打散、搅。关键火候大约需要6小时。从食养上讲，低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 一、甜酥面皮： 1.将低粉和细砂糖、盐混合,过筛待用 将冷藏的黄油切成1cm左右的小方块
- 2.将切成块的黄油加入过筛后的粉类中,用刮刀切拌,直到成为散沙状
- 3.鸡蛋打散,添入清水充分拌匀,加入混合好的黄油粉类中, 混合至稍微成团后用手掌快速向前压面团,注意揉面时间不宜过长,力度不宜过大(防止出现面筋)
- 4.将做好的面团压平至2.5cm左右,保鲜膜包好,下入冰箱静置6小时以上
- 二、杏仁奶油馅 1.将软化的黄油+砂糖用打蛋器搅拌至颜色发白 2.室温鸡蛋打散后分次加入黄油,每次混合前都要充分翻拌均匀 3.加入杏仁粉和朗姆酒,翻拌均匀后便可使用
- 三、洋梨塔 1.将冷藏后的塔皮擀成3mm厚,放在派盘上轻按压出多余空气并擀掉多余塔皮,用叉子叉出气孔
- 2.将制好的杏仁奶油馅从中间开始挤螺旋状至边缘
- 3.洒上杏仁粉(或面包碎屑),斜放上切成3mm左右薄片的洋梨,接着洒上几片杏仁片
- 4.烤箱预热180度,40min 出炉后刷果胶、洒开心果碎做装饰
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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