自制肉松
自制肉松（做法8）
「自制肉松」的主料就是新鲜瘦肉，再配上一两白酒。过程属于水煮，主要动作是切、搅、拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要15分钟。瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；一两白酒味甘性平。
食材
步骤
- 瘦肉切成小块下入高压锅（最好用电动压力锅，不容易烧焦）。加入水，水量没过瘦肉便可。加入两个控盐勺的盐，白酒一两。盖上点火加热煮，出气后接着煮15分钟。
- 高压锅冷却开锅，如果水量仍然太多，盖上接着煮一会儿。开锅后趁热用筷子迅速搅拌，肉块便会散开如图。
- 加入平底锅，开文火，继续用筷子搅散。
- 下入一勺白糖，继续搅拌。注意一定要用最小的火候。
- 直到肉松颜色变黄，水分蒸发。这时候你一定感觉手酸，可以歇一歇。
- 放凉后，接着次开文火搅拌，直到水分完全蒸发，肉松松软。放凉后装罐。随时可以吃咯！
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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