黄金分割美学的油酥饼（咸•黄油版）
这道「黄金分割美学的油酥饼（咸•黄油版）」用料不复杂：饼胚、低筋面粉，再配上酵母、馅料。烹饪顺序按油炸来——发酵、炸、搅。入口咸香，外香里嫩。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；饼胚味甘性平。
食材
步骤
- 黄油称量，并分割成饼胚用和油酥用两部分。
- 在面包桶内分别加入饼胚的水、黄油、盐、面粉和酵母，开启“发面”菜单，预约时间为1:40分。此为饼胚面团发酵中。
- 将油酥的面粉和黄油放在空气炸锅的烤盘里。
- 空气炸锅200度，5分钟。
- 黄油融化了。
- 用筷子将热的黄油和面粉搅拌一下。搅拌后揉成团。
- 油酥做好了。
- 将油酥分成十小份，用湿巾蓋好，保持湿润状态。
- 同时，择好冲洗干净香葱，切成葱末待用。
- 时间到，拿出发酵好了的饼胚面团。
- 也分成十个剂子。
- 将油酥包在饼胚里。轻轻揉揑，让里面较干硬的油酥与外包柔软的饼胚很好地粘合一起。 还是按“卷起一次、对叠两次”的程序进行整形。只是最后一次对叠前，在面片上铺满葱末，将葱当作馅料（实际是调料）包好压紧。
- 十个饼，五个粘滿芝麻、五个只放了少量芝麻。
- 空气炸锅200度，15分钟。
- 成品出炉。
- 近景。没有粘上芝麻的饼皮已烤成金黄色。
- 饼的底面呈浅黄色。
- 口感咸香，外脆里酥，酥得噎人。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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