麻酱小烧饼
「麻酱小烧饼」的主料就是饼胚、中筋面粉，再配上酵母、泡打粉。过程属于红烧，主要动作是搅、拌、烤、切。其中最要紧的一步大约需要25分钟。只饼胚味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
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步骤
- 揉面:将面粉，酵母，糖，盐，泡打粉加入盆中，少量多次倒温水，用筷子搅成棉絮状后，加入食用油（玉米油），混合均匀后，用手揉成光滑柔软的面团（略微粘手的程度）。
- 面团光滑后，在硅胶垫上来回甩面，尽量出膜。盖盖，醒发20分钟。
- 和馅:在芝麻酱里加入盐和香油，澥开。加五香粉充分拌匀。如果麻酱仍旧粘稠，可以多加香油。但是不要添入清水。
- 擀面:硅胶垫上涂抹一层植物油防粘，将醒发好的面团放在硅胶垫上，压扁，用擀面杖擀开。要擀的又大又薄，直到自己能承受的薄度。
- 抹酱:将搅拌好的芝麻酱倒在擀开的面皮上，涂抹均匀。
- 卷皮:从一边开始卷起，边卷边拉伸面皮。卷的紧实一点，圈数越多，烧饼烤好后，层次也会多。
- 切成块:卷呈长条状均匀切成12份，这是小烧饼，也可以做大一点。
- 捏型:将每个小面团两头捏紧，立起来，用手掌压扁，使之成为小圆饼状。
- 刷料:蜂蜜和清水混合均匀，用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圆饼表面，接着将刷了蜂蜜水的一面在炒至熟透的白芝麻里滚一下，使表面沾满芝麻。
- 烤制:摆放在铺了油纸的烤盘里，温暖处醒发15分钟。醒发的时候预热烤箱三分钟，上下火180°。烤25分钟左右。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的