扣肉青菜面
这道「扣肉青菜面」用料不复杂：份面条、扣肉，再配上葱、香菇酱。烹饪顺序按水煮来——切。按食养的说法，葱味甘性平；份面条味甘性平。
食材
步骤
- 1、用锅取足够的水煮开（有两条葱在家就直接丢进去滚味了，也可后面撒葱花） 2、水沸后下入切好的扣肉先煮一下（我喜欢切小块的） 3、随后下入适量面条，用筷子搅拌，以免粘锅 4、下入盐 ，酱油，鸡精（或者自己另外喜欢调料） 5、面快熟时加入青菜梗（比叶子难熟）先煮一分钟，接着放上叶子煮一下接着加入适量的油，就可以起锅了 6、加入香菇酱一起拌来吃，很香哦（超市有卖，选自己喜欢的牌子就好）
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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