醋遛土豆丝
家常做「醋遛土豆丝」，主角是土豆、胡萝卜，再配上老蒜。操作上是典型的快炒：切、剁、炒。口感绵软，咸鲜适口。小窍门：煸炒至微微变黄，胡萝卜一定要充分炒过后营养成份才能被身体吸收。蒜味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 胡萝卜半根切细丝！
- 老蒜拍散剁碎！
- 土豆一个去皮切成细丝，用凉水冲洗两遍泡水，这一步是保证炒的时候不沾锅，而且吃的时候口感脆！
- 二荆条一根沿边边滚刀切下来，这样中间的梗和子就不会在辣椒上，二荆条辣椒主要的作用是增香和点缀！
- 好了，准备好食材后起锅烧油，油热下入蒜蓉爆香！
- 接着下入胡萝卜丝！
- 煸炒至微微变黄，胡萝卜一定要充分炒过后营养成份才能被身体吸收！
- 随后关文火下入土豆丝！
- 加一大铲子的米醋！
- 一小勺食盐！
- 接着加点生抽调色提鲜！
- 开旺火煸炒一分钟左右下入二荆条煸炒至断生。
- 好了，熄火盛盘，上菜！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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