葱花饼
葱花饼（做法20）
这道「葱花饼」用料不复杂：面粉、开水，再配上葱花、黑胡椒。操作顺序大致是：搅、切。前后大约需要30分钟。按食养的说法，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉中加开水和凉水，一点点盐，用面包机搅拌，疯狂搅拌，懒得揉… 搅好了醒面30分钟，用保鲜膜盖住
- 切葱花，准备各种调料
- 面团分四份， 擀平 抹油 撒盐 撒黑胡椒 撒白芝麻 撒葱花
- 切半径，绕着卷，接着擀平，电饼铛刷油，放入去，露出的那面接着刷油，点火加热
适合什么人吃
烹饪难点
葱切细小火熬油，面要醒松（醒面才酥）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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