红枣糕
红枣糕🍰
「红枣糕」以鸡蛋、牛奶为主料，再配上红枣、泡打粉、低筋面粉。做法走的是烘烤的路子，依次剁、搅、拌、烤。前后大约需要30分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 红枣泡水冲洗干净，去核剁碎，下入容器中待用。
- 加入准备好的牛奶，给它泡个牛奶浴。
- 待牛奶吸收的差不多，接着加入玉米油给它做个深层滋润。
- 盆里打四个鸡蛋，加入红糖，拿起你可爱的电动打蛋器打它。（这个搅打的过程最好是底下隔热水打）
- 打成提起来画个圈圈能坚持几秒钟不会消失的样子就妥了。
- 将面粉，小苏打，泡打粉，盐混合，分两次筛入，每一次都要用刮刀顺时针刮匀，拌至无干粉，顺滑才可以呦。
- 变成这个样子，黏黏糊糊，顺顺滑滑，就可以将泡了牛奶浴，做了玉米油护理的红枣碎分两次加到面糊里了。（不要问我为啥都要分两次，可能我比较二吧，哈哈哈）ps:为了拌匀，此时烤箱上下火175预热五分钟。
- 搅翻拌均匀的糊糊就可以加入模具中了，倒进去之后振它两下，振出气泡，撒上黑芝麻/白芝麻装饰，下入预热好的烤箱，上下火170°烤30分钟左右。（需要看自家烤箱而定，没有特殊要求）烤好后拿出来倒扣脱模。
- 脱模后切成你爱的形状，松软可口的枣糕就可以来吃了。
- 一口一口根本停不下来。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔