李子酱
李子酱（做法1）
家常做「李子酱」，主角是甜李子，再配上柠檬汁、蜂蜜。操作上是典型的红烧：搅、冷藏。其中最要紧的一步大约需要2小时。小窍门：成熟的甜李子1000g（一定要选成熟甘甜的，酸涩的不适合做果酱）。从食养上讲，甜李子味甘性平；勺柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 成熟的甜李子1000g（一定要选成熟甘甜的，酸涩的不适合做果酱）
- 洗干净后，对剖去掉核，撒300g白糖，淹2小时
- 成熟的李子会淹渍出大量的果汁，加入300g麦芽糖
- 接着加入4大勺浓缩柠檬汁、另加半茶匙盐
- 旺火烧滚后，转中文火，熬到浓稠，边加热边搅拌
- 彻底放凉后，加4大勺蜂蜜，装密封罐放冰箱冷藏保存；蜂蜜有天然防腐的作用，但也要在10天内吃掉
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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