自制西梅果酱(confiture de prunes)
这道「自制西梅果酱(confiture de prunes)」用料不复杂：新鲜西梅，再配上汤勺柠檬汁。烹饪顺序按烘烤来——搅、煮。有一个细节别忽略——这种状态最好，不稠不稀。按食养的说法，新鲜西梅味甘性平；汤勺柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜西梅去叶去杆，冲洗干净控干水分。
- 用刀一剖二，去除果核。
- 放糖，混和均匀，盖上盖子，放置一个晚上。
- 用手持料理棒将果肉打碎。
- 下入不锈钢大深锅，用中温火开始熬煮。并不时地搅拌，防止糊底。
- 熬煮的同时，打开烤箱准备消毒果酱瓶。
- 选自动温度和时间，开始消毒。
- 我准备了8个果酱瓶。
- 机器会产生100度的蒸汽消毒果酱瓶。消毒程序结束后关闭机器。果酱瓶仍放在机器中待用。
- 熬啊熬……
- 熬啊熬……熬到这种状态就差不多了，加入柠檬汁拌匀，接着熬五分钟后熄火，稍稍放凉。
- 从烤箱里拿出消毒好的果酱瓶。
- 果酱稍微放凉后装瓶，盖紧盖子，下入烤箱开启果酱杀菌功能进行消毒。
- 消毒完成后拿出，接着次拧紧盖子，将瓶子倒置。需倒置一个晚上。
- 第二天早上。完成啦。
- 常温阴凉处避光存放，可以放几年。谢谢观看。
- 这种状态最好，不稠不稀。
- 抹面包。
- 谢谢观看。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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