蜜豆核桃抹茶muffin
做一道「蜜豆核桃抹茶muffin」，需要低筋面粉、大匙抹茶粉，再配上小匙泡打粉、蜜豆。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、烤。成品蓬松，吃起来外脆内软。火候上大约需要25分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；匙抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油室温软化，加入白砂糖，搅打至蓬松颜色发白。（我是手打的，可以用电动打蛋器，不会那么累。）
- 分多次加入蛋液，每一次都打匀完全融合后接着加下一次，一直搅打到顺滑泛着光。
- 加入淡奶油，接着加混合过筛的低粉、泡打粉、抹茶粉，上下翻拌均匀。
- 加入蜜豆和核桃碎，翻拌均匀。（可以留一点，最后放在面糊表面）
- 将面糊装入纸杯2/3满。（表面可以点缀预留的蜜豆和核桃碎）
- 烤箱提前预热至180摄氏度。
- 烤25分钟左右便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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