快手京酱肉丝
做一道「快手京酱肉丝」，需要肉丝里脊，再配上甜面酱、大葱。做法沿快炒的思路展开：切、炒。按食养的说法，葱味甘性平；肉丝里脊味甘性平。
食材
步骤
- 备料。里脊肉切成细丝，加入少量生抽和淀粉翻拌均匀待用。大葱切成细丝。
- 冷锅热油，加入肉丝快速煸炒变色。
- 加入甜面酱，上色煸炒。加入少量糖，继续煸炒一分钟，便可起锅。不用加任何调料，甜面酱的咸味已经足够了。
- 起锅。色香味俱全。下饭伴侣。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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