紫薯糯米发面饼
「紫薯糯米发面饼」以面粉、面粉的两倍糯米粉为主料，再配上元宵、豆沙、酵母。做法走的是清蒸的路子，依次切、发酵。前后大约需要2小时。按食养的说法，适量面粉味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 首先紫薯削皮。切薄片上锅蒸15分钟。尽量切薄一些。好熟。随后捣成泥。。稍微晾凉温温的别太烫。放入面粉。糯米粉中。（这步忘记拍照了。抱歉） 随后加入上面说的一点点白糖。一点点小苏打。和3g酵母粉。和一点点油（放油是为了和面过程中不沾手） 接着随后加入上面说的温水40度左右那种。少加。多加几次。以免面和太稀。 最后揉成上面那种光滑的面团。。
- 在盆表面盖上一层保鲜膜。。室温发酵至2倍大。。这个时间也就1_2小时吧~
- 随后我们这时候来做馅儿。豆沙我从冰箱拿的。非常好成型。。团成6个圆球球~待用。
- 与此同时。烧水。水开下元宵（小汤圆）。汤圆在水上飘起来就熟了。。盛出来待用。。
- 俩小时过去。看~小面团膨胀了。。拿出来放案板充分揉。。排气。揉累了接着将它分成九个小面团。。颜色很好看对不对~
- 看。都准备好了~下面我们开始制作小馅儿饼了。。
- 将饼坯弄成一个小洼坑（方言。感谢理解。实在理解不了就看图。哈哈）
- 将豆沙馅儿放入去。。周围捏捏捏~捏起来。整理成圆型。随后用手压扁。。当然。你要用擀面杖擀也可以哈~我比较懒 （元宵馅儿的同理。） 饼坯做好以后如图下。。
- 来来来~猜猜哪个是元宵馅儿的。。
- 这时候准备一点点水。凉的就行。白芝麻拿出来。。在饼坯表面刷上一层水。这样在放白芝麻。用手按压一下。要不然烙的时候芝麻全掉了。弄好以后盖上保鲜膜二次醒发15分钟。。
- 时间到下入电饼铛里烙起来~勤翻面哦。烙至两面金黄就可以起锅了~
- 豆沙馅儿的好了~不会油腻。糯糯甜甜的~关键紫薯的味道非常非常的香~
- 元宵馅儿的。看起来就超嗲有没有~味道真的绝了~哈哈。我更爱元宵馅儿的多一些。。
- 全部完成。。香喷喷。。 快去拍照。发圈吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不