超级简单的 酸奶（奶油）蜂蜜 脆底小面包
家常做「超级简单的 酸奶（奶油）蜂蜜 脆底小面包」，主角是面团材料、高筋面粉，再配上牛奶、鸡蛋、酵母。操作上是典型的烘烤：搅、发酵、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要18分钟。按食养的说法，面团材料味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油和蜂蜜外的原料全部加入厨师机低档搅拌至无干粉状态随后三至四档搅拌二十分钟左右加入黄油四至五档揉至可以拉出手套膜
- 拉出手套膜
- 随后拿出面团 揉至滚圆后盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大 手指插入面团中 小洞不回弹便可 一发不能时间过长 否则二发时候酵母没有力量发不到位了
- 将底部脆皮材料全部混合在一起 充分拌匀（如果不想做脆底 这一步可以忽略）
- 发酵好的面团排出空气 分成20等份 揉成滚圆 整形好 底部沾水 随后沾一下刚刚混合好的脆底蘸料（如果不想做脆底 那么 沾水 沾脆底蘸料这步可以忽略 直接摆入烤盘中）
- 随后摆入烤盘 下入烤箱加热至35度 底层放一小盆开水 利用蒸汽发酵至面团两倍大后去除水盆
- 烤箱预热180度后 调至170度烤18分钟
- 拿出烤盘 在差不多已经上好颜色的小面包上刷一层蜂蜜 撒上一点白芝麻 接着次放回烤箱中烤两分钟 这样小面包看上去光泽很好 如果没烤上色就先刷蜂蜜 蜂蜜会渗到面包里面 烤完还是没有光泽
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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