香浓醇厚の过气网红豆乳盒子
「香浓醇厚の过气网红豆乳盒子」以低筋面粉、豆浆为主料，再配上蛋黄。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、烤。口感细腻，外脆内软。前后大约需要15分钟。要点是翻拌好的蛋黄直接加入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，注意手法，动作要快，以免消泡。从食养上讲，低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好戚风蛋糕所需材料，低筋面粉30g、植物油20g、豆浆20g、糖粉20g、鸡蛋2个。 豆浆是买的豆浆粉冲的，不嫌麻烦的可以自己做，更好~
- 蛋黄中加入5g糖粉打散，加入植物油充分乳化，接着加入豆浆搅拌，筛入低筋面粉拌匀。
- 蛋白打发：分三次加入糖粉，打发至干性发泡。 打蛋器低速打出大的鱼眼泡，加入5g糖粉； 高速打发看到细腻的小泡泡了，接着加入5g糖粉； 继续高速打到出现纹路加入剩余糖粉。
- 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 翻拌好的蛋黄直接加入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，注意手法，动作要快，以免消泡。
- 15cm高处缓缓加入模具（20*20cm），这时候很多大气泡已经破了，用刮板轻轻的将表面刮平，在桌上震一下，将里面的气泡震出来。
- 烤箱170°15分钟，出炉后倒扣放凉待用。
- 制作卡仕达酱：豆浆100g、奶油奶酪50g、糖粉15g、低筋面粉15g、蛋黄2个。
- 蛋黄加入糖粉打散，加入三分之一的豆浆拌匀；筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒；将剩余豆浆加入拌匀。
- 加入平底锅，文火不断搅拌至粘稠状，待用。
- 打蛋器将提前软化好的奶油奶酪打至顺滑； 分两次加入豆乳卡仕达酱，打蛋器打均匀； 装入裱花袋待用。
- 淡奶油加入糖粉，打发至7分左右，出现纹路，有微微的流动性，装入裱花袋。
- 将戚风蛋糕片根据盒子的大小进行修裁，自己吃的就没用盒子，蛋糕边缘也没有裁掉，为了美观的话可以将四边修一下。
- 挤上一层薄薄的奶油，喜欢奶油的可以多挤一点； 接着机上一层厚厚的豆乳酱； 筛上一层黄豆粉，也是淘宝买的，很大一罐； 盖上一片蛋糕，重复上面的步骤。
- 完成~是不是很简单~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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