梅干菜饼
梅干菜饼（做法8）
这道「梅干菜饼」用料不复杂：面粉、梅干菜，再配上小葱、生抽。操作顺序大致是：泡发、搅。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 肉馅（肉丝）肥肉可以多一点。葱末。
- 梅干菜加少许盐、一小勺薄盐生抽翻拌均匀。（盐和生抽一定要少放！重要的事讲三遍！！！） 肉馅儿、梅干菜、糖、小葱，基本就是1:1:1:1样子 对，你没看错，梅干菜没有泡发处理………我买的梅干菜比较干净也没有很大很硬的梗子………
- 温水逐渐加到面粉里，用筷子搅拌成絮状，揉成比较软的面团（像包子皮一样软）。盖上盖子静置醒发半小时。面团下成小剂子，如果粘手粘案板就加一点干面粉，用手压一压拉一拉就好，不需要用擀面杖，做成包子皮一样中间厚边缘薄的厚片。
- 用手捏一点肉馅，接着放一层梅干菜，接着抓一点葱末，最后放一点白糖。
- 像包子一样包起来。
- 收好口之后向下按扁。
- 随后用擀面杖擀成薄片。长圆形，正圆形都没问题，破损很正常没关系。
- 不粘锅刷少许油。中文火预热后下入饼胚。不要加盖，一面泛黄翻另一面。这样饼皮会脆。
- 两面焦黄就好了。
- 趁热剪成四块，吃的时候方便一点。并且不要放在封闭容器里会皮，在外面晾几个小时变得干脆。
- 侧面。
适合什么人吃
烹饪难点
梅干菜泡洗净（去沙），馅炒香，饼皮煎脆
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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