杏仁芝麻鸡蛋薄脆饼干，杏仁和芝麻是绝配
家常做「杏仁芝麻鸡蛋薄脆饼干，杏仁和芝麻是绝配」，主角是低筋面粉、鸡蛋，再配上芝麻。操作上是典型的烘烤：拌。其中最要紧的一步大约需要15分钟。小窍门：挤的时候尽量在中间挤，注意不要挤太多，不要挤太满，因为液体会自然流淌铺满。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 如图，准备好以上材料
- 如图准备好以上材料（黑芝麻和杏仁片）
- 将鸡蛋，白糖，玉米油放在一个干净的盆里
- 让三者混合在一起，充分拌匀
- 低筋面粉过筛入盆中
- 下入芝麻
- 充分拌匀
- 现在我们准备将液体加入裱花袋中，首先我们需要准备一个杯子
- 先不要将裱花袋剪开，如图操作
- 将裱花袋套在杯子上，这样你会很方便的将液体加入裱花袋中
- 加入液体
- 将裱花带的尖尖剪一个牙签粗细的小口
- 挤的时候尽量在中间挤，注意不要挤太多，不要挤太满，因为液体会自然流淌铺满
- 将准备好的杏仁薄片，均匀地放在挤好的饼干上，一个饼干大概放三四片
- 六岁儿子帮忙做的小手
- 基本上完成了。哎呀，看到照片才发现有一个漏网之鱼。
- 长帝烤箱预热后上下火170度，烤15分钟
- 饼干的边边泛黄就可以以拿出了，每个烤箱的脾气不一样，根据自己家的烤箱来掌握温度和时间，第一盘烤的时候最好守在旁边，见好就收
- 刚拿出来是软的，凉了以后就很脆。芝麻和杏仁绝对是绝配，太香了
- 三岁儿子的小胖手，真的很好吃，赶紧做起来吧
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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