芒果千层蛋糕(简易)
家常做「芒果千层蛋糕(简易)」，主角是纯牛奶、低筋面粉，再配上芒果。操作顺序大致是：拌。成菜细腻，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要3小时。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 两个鸡蛋与40g白糖下入大点的碗中，用"手动"打蛋器打至细腻小泡，无渣便可
- 黄油隔水融化，放一旁待用
- 低筋面粉加入混合蛋液中充分拌匀
- 黄油加入混合液中充分拌匀
- 纯牛奶分次加入混合液中充分拌匀
- 用细孔的面粉晒过滤一次混合液
- 摊蛋皮:准备一个不粘的平底锅，里面一定要很平整的那种，我自己买的是六寸的，这个量可以摊12张左右的皮子，要摊得薄，文火摊，摊的过程中不要翻面，蛋皮起几个小泡便可熄火，拿一个硅胶铲子轻轻分离蛋皮和锅，将蛋皮放到干净的烘焙油纸或碟子上晾凉待用，每摊一个蛋皮前都要等锅晾凉，要想缩短这个过程可以准备一块湿毛巾，每次摊完后抹锅内部，加速其降温。
- 等蛋皮晾凉的过程中将芒果切成丁，不能太小也不能太大，放一旁待用。
- 这时从冷藏室拿出淡奶油加入大点的碗中，接着下入20g白糖用"电动"打蛋器打发，打至出现清晰的纹理并且打蛋器头子上提起时出现一个小尖并不会向下滴即算打发好
- 准备一个干净硬纸板或碟子(比蛋皮尺寸大)，随后开始放上一层蛋皮，之后抹一层奶油，接着放上一些芒果丁之后接着放蛋皮，依次这样，最后顶上一层是蛋皮，若嫌蛋皮薄可两层蛋皮接着一层奶油和芒果，要想蛋糕好看可自己注意摆放
- 最后就拿着托着蛋糕的硬板子或碟子一起下入冷藏室冷藏3小时后接着食用最佳
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口