玫瑰花酱
玫瑰花酱（做法11）
玫瑰花味甘微苦性温，归肝、脾经，行气解郁，清香舒心。尤宜春季养肝护阳之时令食养，饮食贵在减酸增甘。
食材
步骤
- 去除花蒂花蕊，用清水洗一邊玫瑰花，晾乾待用；
- 选取手工红糖或白糖，
- 取一個無油無水的器皿，下入玫瑰花瓣，紅糖粉末，用力搓揉，成圖三樣，
- 製作过程： 取密封玻璃瓶一個，洗凈用溫水接着燙一下，易干；裝瓶密封放冰箱冷藏，一個月后開啟食用。
适合什么人吃
烹饪难点
玫瑰花瓣要洗净去蒂，熬到挂勺才不涩
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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