伯爵红茶玛德琳
家常做「伯爵红茶玛德琳」，主角是低筋面粉、杏仁粉，再配上泡打粉、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：拌、搅、烤。口感细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；杏仁粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.黄油隔水融化 。 （是融化，化成液体的那种，随后放一边待用这个时候去准备面糊部分，准备面糊的时间正好可以让融化后的黄油冷却至室温，千万不要将很烫的黄油液体加入面糊）
- 2.鸡蛋砂糖混合充分拌匀至砂糖融化
- 3.泡打粉、盐，红茶碎，杏仁粉混合均匀加入过筛后的低粉接着次混合均匀 混合后的粉类与蛋液用手持蛋抽混合充分拌匀 此时是个稠糊糊的面糊 不要慌～ 看下一步
- 4.加入已经冷却至室温的黄油液体，搅拌面糊，这时候就是很细腻的面糊啦.
- 5.裹上保鲜膜，下入冰箱冷藏半小时后，冷藏后的面糊会变稠，可以室温放一会接着装进裱花袋，模具上可以提前薄薄的抹上一层黄油或者撒上一层面粉，随后挤入模具（8分满就好）记得烤箱提前180度预热 烤箱中层 180度/15～18分钟 具体根据上色情况哦
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- 上色程度图片上的就OK～
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红茶与冬瓜茶类难点：发苦、颜色浑、香气弱、隔夜变质
难点一：红茶泡出来发苦、涩。核心是水温与时间：
①水温不能太高（90 度左右最好，沸水会把茶多酚析出太多，产生苦涩——绿茶尤其忌讳沸水）；
②第一泡 3 分钟就要滤出（不要长时间浸泡）；
③茶叶用量要少（投茶量过多是发苦的最主要原因，很多人放太多）；
④不要反复冲泡超过 3 次（第 4 泡之后基本只有苦味）。判断标准：汤色红亮通透、入口有回甘、舌根不涩。
难点二：奶茶（冰红茶）茶味被埋、只有甜味。这是最常见的失败。核心问题：茶底浓度不够。
①茶底要做成「单喝时��两倍浓度」（专业奶茶店每升水用 30-50 克茶，家庭也要用平时的两倍茶量）；
②先煮浓茶汤再兑牛奶（直接泡在牛奶里茶味出不来）；
③加一小撮盐（这是奶茶店的秘密，盐能提味让茶更香，而且能显著增强茶感）；
④红茶要现泡现喝（久泡会涩）。判断标准：能同时喝到茶香、奶香、甜味三层。
难点三：柠檬茶发苦、柠檬味刺鼻。
①柠檬必须去籽（籽是苦味主源）；
②切片要薄（薄了才能出味且不苦）；
③可以先用糖腌 15 分钟（糖能析出果肉水分形成糖浆，渗透出香味，比直接泡好得多）；
④不要整颗柠檬挤汁（挤汁会把皮的苦味也带出来）。
难点四：冬瓜茶不出味、有杂味。
①冬瓜要连皮一起煮（冬瓜皮和瓤的清热成分比果肉多）；
②**先用干锅小火烘烤到
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