卡通面食～樱花馒头
「卡通面食～樱花馒头」的主料就是面粉、水，再配上酵母。过程属于清蒸，主要动作是切。成品香甜、蓬松、细腻，吃起来鲜香不腻。火候上大约需要17分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 1.将主材料全部混合，揉成光滑细腻的面团。
- 2，取一半面团加入仙人掌果粉，揉成粉色。
- 3，擀成片，用切模切出圆片，或者先揉成均等的小剂子接着擀成圆片。
- 4，取一个圆片，切成均等的五瓣，中间不切断。
- 5，将每瓣的两端捏合在一起。
- 6，随便找个带尖角的模具，将尖部切掉。
- 7，两种颜色面团依次做好。
- 8，将剩下的边角面团揉匀接着擀开，压出粉色和白色的小花。
- 10，做好的生坯下入美遇智能蒸烤箱，开发酵功能，发酵至2倍大。
- 11，选择蒸汽模式，100度17分钟便可。一次三层，一箱出特别省心。在家做果蔬馒头副业也是不错的增收方式。
- 蓬松、柔软、香甜，细细品味，一个普通的馒头，却让生活多了一份矜贵的仪式感！
- 今年的我们，比往常更需要“美”来赋予希望和力量，绽放的花瓣像一抹阳光，点亮整个世界！将对樱花的热爱用食物来表达，完全是温柔与浪漫的集合体，让你一口吃下整个春天，温暖而美好。
- 赏心悦目的樱花馒头可以欣赏，还可以随手吃一个
- 特殊时期出不去的时节，蒸一锅樱花馒头，当做出游赏花了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头