健康油条
健康油条（做法3）
做一道「健康油条」，需要面粉、鸡蛋，再配上酵母。做法沿快炒的思路展开：切。火候上大约需要8小时。面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 省略了和面部奏
- 整形后的样子
- 醒发10分钟
- 出炉
- 省略了和面的部奏，将酵母用温水溶化后将其他用料全部下入酵母水中，和面团，刚开始时面粉特粘手，别灰心继续盘它，面团慢慢开始变得光滑了，表面涂抹少许玉米油，盖上保鲜膜下入冰箱里冷藏8小时。第二天早晨起床后将冰箱里的面团拿出来，回醒15分左右，随后将面板上放少许干粉，将醒好的面团用手按压成大概5厘米后的面饼，用刀切成长条，两根叠压在一起，整好型后用保鲜膜盖上，继续醒10分钟，随后起炒锅，将筷子下入炒锅里，筷子周围冒大泡泡时，油温就可以了，将油条下入锅中要不停的翻转，要不然油条就起发的不理想，这样油条就做好了(o^^o)
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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