蛤蜊豆腐火腿汤
做一道「蛤蜊豆腐火腿汤」，需要南豆腐、火腿片，再配上小葱。做法沿煲汤的思路展开：切、煮、炒、炖。做好后鲜香、不腻，温润适口。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 将买回来的蛤蜊下入温水中，接着加入盐和油，静置2-3个小时让蛤蜊吐沙。
- 火腿肉切小块。
- 锅中水煮开，加入蛤蜊，煮去脏东西后，盛出。
- 炒锅烧热，加入火腿片，文火煸香。
- 加入豆腐、蛤蜊、清水，旺火煮开，转文火炖15分钟。
- 起锅前，加入盐、胡椒粉、小葱，便可美味享用。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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